specie
eduli e tossiche
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sul nome del fungo per vedere la scheda)
- Amanita-
Cappello con lamelle generalmente bianche - Gambo con anello attaccato-
Presenza di Volva. Specie perlopiù tossiche, alcune mortali. Una specie di
pregio alimentare : A. cesarea
- Lepiota-
Lamelle bianche. Gambo con anello mobile- Assenza di volva. Commestibili
tutte le specie di taglia grande e media. Sconsigliata la raccolta di quelle
di piccola taglia per la presenza di specie tossiche.
- Coprinus-
Cappello con lamelle dapprima chiare poi nere, all'inizio quasi cilindrico
poi a forma di campana. Gambo con anello che spesso sparisce.
- Psalliota-
Cappello con lamelle dapprima bianco rosate, poi più scure, sino al nero.
Gambo con anello attaccato al gambo- assenza di volva. Specie buone
commestibili a parte Psalliota Xantho derma e affini.
- Pholiota -
Funghi gregari (famigliole) che crescono su legno in decomposizione.
Presenza di anello che negli esemplari adulti tende a dissolversi. Alcune
specie commestibili di buon valore. Da raccogliersi con precauzione per la
confondibilità con altre specie.
- Cortinarius-
Lamelle di colore vario- Tutto il fungo è avvolto da una membrana che poi
si dissolve lasciando tracce. Una o più specie estremamente tossiche.
Raccolta sconsigliata ai principianti.
- Clitocybe -
Lamelle di colore vario. Alcune specie commestibili. Raccolta sconsigliata
ai principianti.
- Lactarius-
Lamelle di colore vario. Presenza di lattice fra le lamelle o alla rottura
del gambo. Gambo che si frantuma nettamente. Commestibili le specie a
lattice colorato di rosa o rosso. Tossiche tutte le altre.
- Russula-
Lamelle bianche. Gambo che si frattura come i Lactarius. Cuticola del
cappello che si stacca facilmente dalla carne. Commestibili le specie che,
all'assaggio della carne non lascino sapore acro o piccante. Tossiche tutte
le altre. L'assaggio va fatto senza ingerire e su esemplari giovani.
- Cantharellus-
Lamelle fibrose, elastiche, grandi, di aspetto simile a vene. Carne
elastica. Nessuna specie pericolosa.
- Pleurotus-
Lamelle fibrose, elastiche, grandi. Carne elastica, gambo molto ridotto,
specie che crescono a cespi
- Boletus-
Tubuli sotto il cappello che conferiscono un aspetto spugnoso. Quasi tutte
specie commestibili dopo cottura, tranne Boletus satanas e sottospecie.
- Clavaria -
Funghi di aspetto simile a coralli, ne' lamelle ne' tubuli. Raccolta
sconsigliata ai principianti per la presenza di specie tossiche
confondibili, da adulte, con specie eduli.
- Lycoperdon-
Funghi di aspetto simile a bulbi, ne' lamelle ne' tubuli, colore bianco.
Tutte specie commestibili. Va controllata la carne sotto la cuticola della
parte ingrossata: deve essere bianca al fine di scegliere esemplari adatti
alla commestibilità.
- Morchella -
Funghi simili a spugne con gambo biancastro e cappello scuro conico.
- Gyromitra -
Genere simile al precedente, con una sola specie attualmente identificata in
Italia.
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